要说最近在我家餐桌上出镜率最高的蔬菜小麦策略，西葫芦绝对能排进前三名。这种长得像小胖茄子的瓜果自带清甜，今天教大家一道改良版的快手炒西葫芦，特别适合赶时间又想吃口热乎饭的朋友。
挑西葫芦有个小窍门，选表皮带着细细绒毛的最水灵。回家先把西葫芦泡在淘米水里五分钟，这样能去掉表面残留的农药物。削皮时别贪快，沿着圆弧面慢慢刮小麦策略，露出淡绿色的果肉就停手。去籽这步千万别偷懒，用不锈钢勺贴着内壁转一圈，挖出来的籽团像翡翠珠子似的，留着煮汤也别浪费。
重点来了！切片要顺着西葫芦的纹路切，厚度控制在硬币大小最合适。这时候胡萝卜也别闲着，斜刀切成菱形片，和西葫芦片叠着摆进青花瓷盘，黄绿配色看着就清爽。记得提前把盐和鸡粉按3：1的比例调在小碗里，这样炒菜时才不会手忙脚乱。
热锅凉油是中式炒菜的精髓，铁锅烧到微微冒青烟时倒油小麦策略，晃两下锅让油膜均匀铺开。先下胡萝卜片爆香，听着“滋滋”声数八秒，看到边缘微微卷起就赶紧放西葫芦。这时候火候要调成中大火，用筷子快速拨散食材，让每片都裹上油亮的外衣。
展开剩余37%调味讲究时机，食材半透明时撒调料最入味。左手颠锅右手拿铲，让盐粒像雪花般均匀落下。这时候能闻到西葫芦特有的清香混着胡萝卜的甜香，锅底泛起的油花开始变得清亮。最后淋小半勺清水，盖上锅盖焖十秒，开盖瞬间水蒸气裹着香气扑面而来。
装盘也有讲究，用漏勺沥掉多余汤汁，堆成小山的造型最诱人。趁热夹一筷子，西葫芦片脆中带糯，胡萝卜片甜里透鲜，简简单单的调味反而衬出食材本味。要是家里有现炸的猪油渣，撒上一把更是香得停不下筷子。
这道菜的精髓就在于火候把控，从下锅到出锅不超过三分钟。新手最容易犯的错是翻炒不够勤快小麦策略，记得要像给蔬菜按摩那样温柔翻动。要是喜欢酸辣口的，出锅前沿着锅边淋半勺香醋，再丢两个干辣椒段，又是另一番风味。下次不知道吃什么的时候，试试这个五分钟快手菜，保管让你多吃半碗饭！
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